Эксперт «Едим Дома», бренд-шеф ресторанов «Тануки» Олег Чакрян объяснил, что стоит за этой эффектной формулировкой.
По словам Чакряна, блюда от шефа действительно готовят либо сам шеф-повар, либо его су-шеф, если руководитель кухни отсуствует.
“Блюда от шеф-повара полностью отражают его философию, они достаточно долго прирабатываются. Как правило, шеф не доверяет их приготовление никому, кроме своего зама — су-шефа”, — рассказал Олег Чакрян.
Блюдо от шефа — это способ подчеркнуть концепцию ресторана и сезонность какого-либо продукта. Чаще всего это несколько позиций, объединенных общей идеей, либо гастрономическая коллаборация.
Такие блюда демонстрируют авторскую технику и выделяются уникальной подачей и оформлением.
“Как правило такие сезонные спецпредложения обновляются. Частота может зависеть от времени года”, — добавил собеседник редакции.
Возможно, именно поэтому с блюда от шефа стоит начинать знакомство с рестораном.
#интересное #масленица
