Почему орехи мешают усвоению магния и железа и что с этим делать
Орехи, семена, бобовые и злаки содержат фитиновую кислоту, которая связывает минералы — магний, цинк, железо, кальций — и мешает их усвоению. Кроме того, она снижает активность ферментов, которые участвуют в переваривании белков и углеводов.
Решение проблемы довольно простое — правильная подготовка. Замачивание значительно снижает содержание фитиновой кислоты и делает продукты более лёгкими для усвоения.
Алгоритм простой:
Орехи, семена, бобовые и злаки содержат фитиновую кислоту, которая связывает минералы — магний, цинк, железо, кальций — и мешает их усвоению. Кроме того, она снижает активность ферментов, которые участвуют в переваривании белков и углеводов.
Решение проблемы довольно простое — правильная подготовка. Замачивание значительно снижает содержание фитиновой кислоты и делает продукты более лёгкими для усвоения.
Алгоритм простой:
• промыть под проточной водой,
• залить чистой водой с добавлением чайной ложки лимонного сока или яблочного уксуса и оставить на нужное время,
• затем снова промыть,
• подсушить при комнатной температуре, либо в духовке при невысокой температуре — не выше 50-70°C.
От жареных орехов и семян лучше отказаться. При высоких температурах жиры в них окисляются, образуются свободные радикалы, которые повреждают клетки организма.
