Делюсь своим идеальным рецептом — получается хрустящая, сочная, и потом вы точно не захотите покупную 😄
Ингредиенты:
•белокочанная капуста «Ларсия»
(у меня общий вес был 4 кг, нарезанной получилось 2,9 кг)
•морковь — 2 шт (266 г)
•соль — 60 г (обычная крупная)
Как готовлю:
1. Шинкуем капусту — не мелко, средне.
Морковь натираем на крупной тёрке.
2. Посыпаем солью и перемешиваем минут 5, чтобы всё равномерно распределилось.
Важно: не давим! Капуста сама начнёт выделять сок.
3. Далее постепенно очень плотно трамбуем в банку.
Капуста будет выделять всё больше сока — в итоге сок должен полностью покрывать капусту.
4. 3-литровую банку заполняю не до конца — оставляю сверху место примерно в три пальца, чтобы было пространство для ферментации.
5. Накрываем салфеткой и оставляем при комнатной температуре на 3 дня.
Под банку лучше поставить тарелку — может вытекать сок.
⚠️ Важно: ни капли сока не выливаю.
Если за ночь натечёт в тарелку — можно убрать лишнее, но в целом капуста потом почти всё впитает обратно, и от этого она становится супер-сочной.
Про проколы (это обязательно!)
Через сутки после начала брожения делаем проколы до самого дна банки деревянной палочкой (например, для суши): по кругу примерно в 4 местах и 1 прокол по центру.
Палочку слегка наклоняем (как бы «выгоняем воздух») и ждём примерно 30 секунд на каждый прокол.
Это нужно делать обязательно, чтобы не было горечи.
Дальше по дням:
2 день:
Если вытек сок — убираем его ложкой в тарелку.
Делаем проколы снова.
Если капуста поднялась/взъерошилась — придавите и влейте сок обратно.
3 день:
Тоже делаем проколы.
Сока сверху уже будет меньше — капуста его впитает.
По окончанию третьего дня делаем заключительные проколы — пузырьков почти не будет.
Накрываем крышкой и убираем в холодильник на сутки.
Всё!
От этой банки вас будет не оторвать — и покупную вы точно больше не захотите
