Нееееееет, нет, НЕТ!!! Рецептами такими я, конечно же, не поделюсь. Даже если бы они у меня были, я не поделилась бы ими с вами. Я НИКОГДА не делаю мясные и рыбные заготовки без автоклава! Никогда!
Не все консервы можно стерилизовать в кастрюле или в духовке! Я постоянно говорю об этом, но в ответ: «Бабушка всегда так делала» или «Я стерилизую три-четыре часа — так безопасно».
НЕТ! Это небезопасно!
Есть продукты, которые при 100°C не становятся безопасными даже после нескольких часов варки.
Некоторые опасные бактерии образуют споры, которые спокойно переживают обычное кипячение. Для их уничтожения нужна температура выше 110-120°C — а такую даёт ТОЛЬКО автоклав (стерилизация под давлением).
Я не рекламирую автоклавы! Нет! Не нужно сейчас бежать и покупать! Я просто почитала комментарии под вчерашним постом. Пожалуйста, не нужно готовить мясные и рыбные консервы без автоклава! НЕ НУЖНО! Лучше купите готовые в магазине!
Я сейчас говорю о вашей безопасности и о безопасности ваших родных!
Вот такие консервы НЕЛЬЗЯ делать в кастрюле или духовке:
▫️ Мясные заготовки и тушёнка
▫️ Рыбные консервы
▫️ Бобовые (горох, фасоль, нут), если в них не добавлена никакая кислота
▫️ Кукуруза
▫️ Овощные заготовки без уксуса или другой кислоты
▫️ Супы и готовые блюда в банках без добавления уксуса или другой кислоты
Почему нельзя? Потому что:
• при 100°C споры бактерий могут выживать часами
• банка герметично закрыта, а значит — внутри идеальная среда для размножения
• продукт может выглядеть нормальным, но быть опасным
Что МОЖНО стерилизовать в кастрюле или в духовке:
✔ маринованные огурцы и помидоры
✔ овощные салаты и заправки для супов с уксусом
✔ варенье, джемы
✔ компоты
✔ кислые соусы
То есть всё, где есть достаточная кислотность!!!
Если же в заготовке нет уксуса или другой кислоты, если в заготовке есть мясо, рыба, бобовые или просто овощи в собственном соку, значит ни кастрюля, ни духовка для стерилизации не подходят!!! Нужен автоклав.
Берегите себя и своих близких!
Безопасность важнее любых «бабушкиных способов»!!!
И ещё раз. Возможно, где-то повторюсь. Попробую «развеять» МИФЫ, насколько мне хватит моих двух высших — дополните (или поправьте меня) в комментариях, пожалуйста.
❌ Миф 1: Если кипятить банку несколько часов — всё станет безопасно
Правда: обычное кипячение — это максимум около 100°C. Опасные споры бактерий при такой температуре могут выживать очень долго. Часы кипячения НЕ РАВНО безопасность. Для низкокислотных продуктов нужна температура выше 110-120°C, а это возможно только под давлением, т.е. в автоклаве.
❌ Миф 2: В духовке стерилизовать даже лучше, чем в кастрюле, там же температура высокая
Правда: да, в духовке температура воздуха высокая, но внутри банки продукт всё равно прогревается примерно до тех же 100°C. То есть с точки зрения безопасности духовка не решает проблему!
❌ Миф 3: Если крышка не вздулась — значит всё хорошо
Правда: опасные бактерии могут быть внутри без газа, без запаха и без признаков порчи. Банка может выглядеть идеальной, НО при этом быть опасной!
❌ Миф 4: «Мы так делали всю жизнь — и ничего»
Правда: многим просто везло.
❌ Миф 5: Если добавить больше соли — станет безопасно
Правда: соль замедляет рост некоторых бактерий, но не убивает споры опасных микроорганизмов! Без кислоты или высокой температуры безопасность не обеспечивается.
❌ Миф 6: «Я все продукты хорошо мою и посуду стерилизую. Если всё очень чисто — можно не бояться»
Правда: чистота важна, но она не решает проблему спор бактерий, которые есть в природе повсюду. Даже если вы всё хорошо промоете и возьмёте стерильную банку, но при этом обработка будет в кастрюле или в духовке — это риск.
Поэтому я рекомендую ИЛИ добавлять в заготовки уксус (или лимонную кислоту), ИЛИ стерилизовать такие продукты под давлением! Конечно, если хотите рисковать — рискуйте, но без меня 😉
Длинный пост получился… Очень надеюсь, что я не зря это всё писала.
© КУХНЯ НАИЗНАНКУ
