😊Котлета по-киевски с перечным соусом, обожжённым виноградом и картофельным пюре от шеф-повара ресторана VARVARKA III Алексея Локтионова😊😊😊😊😊😊⚪️Курица — 1 шт
⚪️Сливочное масло — 40 г
⚪️Петрушка — 10 г
⚪️Соль — по вкусу
⚪️Перец — по вкусу
⚪️Мука — 20 г
⚪️Яйца — 3 шт
⚪️Панировочные сухари — 70 г
Перечный соус:
⚪️Перец зелёный маринованный — 30 г
⚪️Сливки 33% — 300 г
⚪️Соус демиглас — 150 г
Обожженный моченый виноград:
⚪️Виноград красный на ветке — 500 г
⚪️Бадьян — 2 звезды
⚪️Гвоздика — 1 шт
⚪️Лавровый лист — 1 г
⚪️Семена кориандра — 1 г
⚪️Мицукан — 7 г
⚪️Соль — 3 г
⚪️Имбирь (корень) — 15 г
⚪️Сахар — 10 г
⚪️Вино белое сухое — 250 мл
Протертая зелень с аджикой:
⚪️Укроп — 40 г
⚪️Кинза — 70 г
⚪️Петрушка — 60 г
⚪️Базилик зеленый — 30 г
⚪️Мята — 15 г
⚪️Лук зеленый — 25 г
⚪️Хрен тертый — 20 г
⚪️Растительное масло — 60 г
⚪️Соль — 3 г
⚪️Сахар — 5 г
⚪️Уксус яблочный — 10 г
⚪️Халапеньо — 15 г
⚪️Аджика — 10 г
Пюре:
⚪️Картофельное пюре — 150 г
⚪️Сулугуни копченый тертый — 15 г
😊😊😊😊😊😊😊😊Из курицы срезать две грудки с крылом, крыло зачистить, оставив чистую косточку. Грудки отбить, посолить и поперчить.
😊В центр каждой выложить по 20 г сливочного масла и рубленую петрушку, сформировать котлету так, чтобы косточка выступала вверх.
😊Яйца взбить с солью и перцем. Запанировать котлеты в муке, затем в яйце и сухарях, повторить панировку без муки: яйцо и сухари.
😊Обжарить котлеты во фритюре до золотистой корочки, затем довести до готовности в жарочном шкафу при температуре 180 °C в течение 20 минут.
😊 Для перечного соуса соединить все ингредиенты и проварить на слабом огне 15 минут до однородной консистенции.
😊Для обожженного моченого винограда соединить все ингредиенты, кроме винограда, довести до кипения и поджечь. После затухания пламени добавить виноград, проварить 3 минуты, охладить и убрать в холодильник на ночь. Перед подачей обжечь горелкой.
😊Для протертой зелени соединить все ингредиенты, пробить блендером до однородной массы и охладить.
😊Картофельное пюре разогреть, перед подачей посыпать тертым копченым сулугуни.
😊На тарелку выложить обожженный виноград, картофельное пюре, добавить протертую зелень и перечный соус, сверху разместить котлету.
Приятного аппетита!
🌯#рецепты 😊 Подписывайтесь на Едим Дома |
Мы в MAX 
