New York Times выкатил свои гастрономические прогнозы на 2026 год — в принципе, нового мало, но сводка интересная.
Главный хит — еда как у бабушки или grandmacore. Соленья, варенья, домашний хлеб и всяческая ферментация. В эту же копилку идет тренд на домашние локальные продукты. В Америке это бизон, ирга, яупон-чай (из листьев падуба). По аналогии с иргой, вспомнились наши не слишком популярные ягоды — хотелось бы чаще видеть в ресторанах, к примеру, жимолость. Тем более высокая кухня давно освоила эту ягоду и для десертов, и для соусов.
Вообще, по поводу grandmacore Таймс нам Америку не открыл: в Москве это актуально уже давно, мы уже вовсю едим паштеты с вареньем и печем хлеб на закваске, пока западные аналитики только записывают это в тренды. У нас в Огороде ещё в прошлой весной была статья «Партия консерваторов», и в «Москвичке» мы тоже не раз писали про соленья — Викулина и Земской, к примеру.
Если выбирать топ-3 тренда, которые точно взлетят и останутся с нами в Москве, то я ставлю на кухонную эстетику, маленькие рестораны и фокус на женское здоровье. Камерные места с коротким меню выигрывают у фуд-холлов своей душевностью. А еда, ориентированная на биохакинг и женскую фертильность, станет логичным продолжением нашей погони за вечной молодостью.
Ингредиентом года назначили уксус. Теперь это не просто заправка, а пробиотик и основа для коктейлей. В Штатах им брызгают даже на теплое печенье. Параллельно меняются и текстуры: на смену повсеместному хрусту приходит все тянущееся, кремовое и пушистое. Отдельное внимание уделяют эстетике — kitchen couture. Кухня становится декором, важна красивая упаковка и посуда.
Из забавных прогнозов на сдачу: овощем года назначили капусту во всех видах, а сельдерей теперь будут пихать даже в десерты. Ждем засилье японских завтраков как альтернативу жирному, обеды в одиночку как акт заботы о себе и дневные вечеринки без алкоголя (это мы уже тоже освоили). А еще готовьтесь к соленым синамон-роллам и ресторанам одного блюда.
Как вам такие перспективы? Лично я за капусту и красивые баночки обеими руками, а вот уксус на печенье пока вызывает вопросы.
Главный хит — еда как у бабушки или grandmacore. Соленья, варенья, домашний хлеб и всяческая ферментация. В эту же копилку идет тренд на домашние локальные продукты. В Америке это бизон, ирга, яупон-чай (из листьев падуба). По аналогии с иргой, вспомнились наши не слишком популярные ягоды — хотелось бы чаще видеть в ресторанах, к примеру, жимолость. Тем более высокая кухня давно освоила эту ягоду и для десертов, и для соусов.
Вообще, по поводу grandmacore Таймс нам Америку не открыл: в Москве это актуально уже давно, мы уже вовсю едим паштеты с вареньем и печем хлеб на закваске, пока западные аналитики только записывают это в тренды. У нас в Огороде ещё в прошлой весной была статья «Партия консерваторов», и в «Москвичке» мы тоже не раз писали про соленья — Викулина и Земской, к примеру.
Если выбирать топ-3 тренда, которые точно взлетят и останутся с нами в Москве, то я ставлю на кухонную эстетику, маленькие рестораны и фокус на женское здоровье. Камерные места с коротким меню выигрывают у фуд-холлов своей душевностью. А еда, ориентированная на биохакинг и женскую фертильность, станет логичным продолжением нашей погони за вечной молодостью.
Ингредиентом года назначили уксус. Теперь это не просто заправка, а пробиотик и основа для коктейлей. В Штатах им брызгают даже на теплое печенье. Параллельно меняются и текстуры: на смену повсеместному хрусту приходит все тянущееся, кремовое и пушистое. Отдельное внимание уделяют эстетике — kitchen couture. Кухня становится декором, важна красивая упаковка и посуда.
Из забавных прогнозов на сдачу: овощем года назначили капусту во всех видах, а сельдерей теперь будут пихать даже в десерты. Ждем засилье японских завтраков как альтернативу жирному, обеды в одиночку как акт заботы о себе и дневные вечеринки без алкоголя (это мы уже тоже освоили). А еще готовьтесь к соленым синамон-роллам и ресторанам одного блюда.
Как вам такие перспективы? Лично я за капусту и красивые баночки обеими руками, а вот уксус на печенье пока вызывает вопросы.
