Жареный тофу с овощами и фасолью
Пицца постная с тофу
Баклажаны с тофу и чесноком
Салат «Греческий»
Постная шаурма
Тофу (соевый творог, соевый сыр) — пищевой продукт из соевых бобов. По своей структуре напоминает мягкий сыр или творог, но не имеет выраженного вкуса.
Особенности:
— универсален в кулинарии — подходит для разнообразных блюд, как основных, так и десертных.
— легко впитывает вкусы и ароматы продуктов и пряностей.
— некоторые производители добавляют ароматизаторы и специи (пряные травы, чеснок, сладкий перец и др.).
Процесс производства тофу близок к изготовлению сыра:
1. Замачивание и измельчение соевых бобов.
2. Варка смеси и процеживание — получают соевое молоко.
3. Свёртывание жидкости с помощью коагулянтов — чаще всего используются сульфат кальция или хлорид магния.
4. Прессование сгустка — масса помещается в форму, лишняя влага удаляется.
5. Охлаждение и фасовка — готовые бруски тофу можно использовать сразу или хранить в воде.
Некоторые разновидности тофу:
Мягкий (шёлковый) — с кремовой консистенцией, похож на пудинг. Его добавляют в супы, десерты и соусы.
Классический — средней плотности, подходит для салатов, бутербродов.
Твёрдый — сухой и плотный, хорош для жарки, запекания и гриля.
Копчёный — твёрдый, режется на тонкие ломтики, с ароматом копчения.
Маринованный — ближе к классическому, а вкус зависит от маринада: в соусе терияки, с водорослями и грибами шитаки.
Некоторые полезные свойства тофу:
— источник растительного белка — 8 г белка на 100 г продукта;
— богат кальцием и железом — особенно если используется сульфат кальция;
— содержит все незаменимые аминокислоты — полноценный белок;
— источник изофлавонов — помогает регулировать гормональный фон;
— низкокалорийный продукт — около 70–90 ккал на 100 г;
— не содержит лактозу и глютен, подходит для диетического и веганского питания.
✍️Противопоказания к употреблению тофу связаны в основном с индивидуальной непереносимостью сои. Людям с заболеваниями щитовидной железы следует проконсультироваться с врачом — соя содержит вещества, которые мешают усвоению йода и могут вызвать нарушения работы щитовидки.
#подборка@postnaya_kyhnya
Мы в
