Парадоксально, но мытье стейка перед готовкой не усиливает пищевую безопасность на вашей кухне, а наоборот снижает, считают эксперты издания Tasting Table.
Если на мясе присутствуют бактерии, струя воды обеспечит перекрестное заражение: вместе с микробрызгами патогенные организмы, такие как кишечная палочка и сальмонелла, распространяться по всей кухне. Они могут осесть на посуде, кухонных полотенцах, овощах или фруктах и т. д. Путем переноса они могут попасть в организм.
Использование моющих средств или мыла тоже плохой вариант, так как на продуктах останутся частички химических веществ.
Эксперты подчеркивают, что с учетом современных правил техники пищевой безопасности мясо мыть и не требуется. И даже если там есть вредоносные бактерии, термическая обработка их уничтожает. Поэтому достаточно бросить стейк на сковороду и хорошенько обжарить.
Готовить мясо стоит при высоких температурах, чтобы сразу появилась аппетитная корочка, которая удержит внутри куска сок.
После приготовления стейку нужно «отдохнуть» 5–10 минут, за это время соки равномерно распределятся.
Не стоит нарезать стейк сразу после жарки, тогда он будет более сочным.
#интересное
